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在油菜花旁老柴房创始人张中权(以下简称张总)心里，总是有一幅这样的画面:在一个四周开满了油菜花的地方，油菜花旁有几栋老柴房，白墙青黛，青石板、泥土墙、石灰墙……柴火灶...
在油菜花旁老柴房创始人张中权(以下简称张总)心里，总是有一幅这样的画面:在一个四周开满了油菜花的地方，油菜花旁有几栋老柴房，白墙青黛，青石板、泥土墙、石灰墙……柴火灶里，熊熊燃烧着木头柴火，大铁锅旁边，老祖母系着围裙，正在精心烹饪着菜肴，“我”闻着菜香，等奶奶一转背，就伸手偷偷地抓了一块尝了一尝:啊！真香!
此情此景，促成了张总打造油菜花旁老柴房的美好愿景，用奶奶那样独特的烹饪功夫，尤其是天下无敌的炒“功”，用她那烹饪出色的秘笈，菜香迷人，菜香留住了客人心。
柴火与柴火灶的功夫，表现力就是不一样，就连一颗大白菜，炒出来的味道都是清甜的，成为桌桌必点菜。很多顾客怀疑是不是炒的时候放了糖，怎么会那么甜呢？结果在柴火灶旁边一看，简单的炒制过程，除了油和盐之外，什么都没有放，却有清新的甜，沁甜的口感，让大家喜欢。
从湘西各地“搜罗”而来的优质食材，道道都不简单，口感柔和有致，唇齿留香。如同张总说的:“餐厅要想生意好，食材把关是关键，只有好食材，才能做出好味道！”
招牌菜、必点菜，都做了醒目的标识，用粉笔写在了黑板上，供食客参考，让来宾一目了然。不约而同的是，大家喜欢的，就是不忘点这一口张氏柴火锅贴鸡。
为什么大家“念念不忘”这一道菜呢？为什么很多人连续打卡五六次，只为吃到这一道菜呢？
一、大自然生态的环境
张总自筹备油菜花旁老柴房就开始到处找寻自己满意的鸡，花了几个月去寻找鸡，在海拔2000米以上的雪峰山上，找到了一个农户，发现他散养的公鸡，用五谷杂粮喂养，正是他众里寻他千百度的“鸡”。蓦然回首，他就在自己家乡的雪峰山上。
通过洽谈，农户能按照他要求来养，又能够长期保证供货。一举多得，农户帮助了他，有了稳定的好食材；他也帮助了农户，有了稳定的经济来源，可以放心养品质最好的鸡。
二、独一无二，市场上没有的鸡
张总要求，既要是本地的土鸡，又要保证是公鸡，而且体重必须在四斤半左右，几大重要的元素综合在一起，就在源头上把控好了鸡的“好味道”，从养开始，全程溯源，实现产销一条龙。而且还是不会流通的鸡，仅供一家，从山头直接到餐桌，全程零污染，保证了鸡的最高品质。
三、地上跑，树上飞，真正的飞“鸡”
大家都知道，公鸡长得快，四个半月就有可能长到了四斤，但是后面它就长得慢了，甚至就不长了。很多人追求利润，也许就在这个时候就会将鸡出售。而张总的要求，必须喂到六个月以上。
这个时候的鸡，不止是跑地鸡，而是飞“鸡”，名副其实地上跑树上飞的鸡，是真正的“健美将军”，一天到晚，不停地运动，全身没有一丁点多余的脂肪，全是纹理清晰的肌肉。加上180天的散养时间，吃的是山里的杂草虫子、五谷杂粮，喝的是山里的矿泉水，肉质里面没有了任何残留物，鸡香浓郁，口感纯粹，现在已成为一道招牌菜，一个爆品。完全匹配于油菜花旁老柴房品牌，出品大气，大铁锅，厚实的木盖，揭开盖子，热气腾腾，镬气十足，满满都是锅香味，尝一尝，不柴不腻，香辣可口，生态营养，百吃不厌，回味无穷。
值得一提的是，这里的佳肴，每天都是限量版的，来晚了就要等第二天中午。还别说，真的有很多这样的客人，晚上估清了，没有了，第二天中午，早早就赶过来了。
一道鸡，卖到了198元一只，却没有一个人说“贵”!这就是油菜花旁老柴房的奇迹与奥秘。它能够带给您回味80年代初田园民俗餐饮文化，给您难得一见的大自然好食材，给您乡村乡土老柴房的记忆，给您儿时难忘的味道……
文章摘自：百家号 邓杰湘菜文化代言人 2021-01-15 16:03
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