湖南湘西土家族苗族特色饮食文化_油菜花旁老柴房餐饮官方网站-湘菜加盟|湘菜连锁餐饮|湘菜品牌餐饮|特色餐饮

湖南湘西土家族苗族特色饮食文化

作者：小厘来源：油菜花旁老柴房点击：发布日期： 2021-03-22 10:11

信息摘要：

湘西土家族、苗族生性粗犷、豪放、热烈。酒，是他们不可缺少的日常饮料。土家苗寨家家户户多有自己酿酒的习惯，酿制的多为甜酒、白酒。...

日期：2011年3月24日 14:04
在众多人的印象中，湘西土家族、苗族人有共同的饮食习俗——好饮酒、喜酸辣。其实归根结底（呵呵！没有冰箱）最主要的原因是因为酸的东西可以放的更久，也因为湘西这一块地理环境所致---受于湿润气候，所以必须吃一些酸辣的东西来抵御——瘴气。《三国演义》中的诸葛孔明最能体会其中的奥妙，诸葛孔明七擒孟获如果没有“高人”指点破解瘴气之法，恐怕也就没有七擒六纵孟获的故事了。

湘西土家族、苗族生性粗犷、豪放、热烈。酒，是他们不可缺少的日常饮料。土家苗寨家家户户多有自己酿酒的习惯，酿制的多为甜酒、白酒。

白酒中以苗家的包谷烧、土家的高梁烧最好喝。湘西土家苗民夏天用凉水冲甜酒当水喝，生津解渴；冬天把甜酒加水煮开泡糖馓和阴米再加蜂蜜当茶饮，充饥暖身。平日劳动归来，没有下酒菜也要喝一两碗包谷烧或高粱烧解乏。家中来了客人，甜酒、白酒亦是必不可少的待客之物。每逢年、节，接亲嫁女，红白喜事或重大祭祀活动，酒的作用便更显得重要了。

酸辣是土家苗家日常生活中不可缺少的两味。对他们来说，没有酸辣，吃龙肉都没有味。有“辣椒当盐，酸菜当饭”之说。故而，在土寨苗乡，家家种有辣椒地，户户备有酸菜镡。按照制作原料的不同，其酸食可分三大类：蔬菜酸、肉食酸、粮食酸。

油菜花旁老柴房提示：蔬菜酸是酸食中的主体，随蔬菜品种的不同而各具其名，如：白菜酸(或酸白菜)、萝卜酸、辣椒酸、豆荚酸、野葫葱酸、大蔸菜酸、蓖头酸、青菜酸、茄子酸等等。肉食酸顾名思义，是以动物、家禽或水产的肉为原料的酸食，如：酸猪肉、酸牛肉、酸麂子肉、酸鸡肉、酸鸭肉、酸鱼等。酸鱼最有名气。粮食酸主要以包谷和糯米为原料，碾磨成粉拌辣椒粉腌制而成，有包谷酸、糯米酸等。

【相关推荐】